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Recetas interculturales para cocinar en familia

Niña cocinando

Tiempo estimado de lectura: 4 minutos.

La gastronomía es uno de los patrimonios inmateriales de una cultura. A través de un plato y de sus sabores, podemos conocer la esencia, la historia y los paisajes de un pueblo.

Para personas refugiadas, que han tenido que huir de sus países, la gastronomía es una de las maneras de mantener vivo el recuerdo de sus hogares.

En este post, os contamos las historias de desplazamiento forzado de países de distintas partes del mundo y os proponemos algunas recetas sencillas de cada uno de ellos para que podáis compartir con las personas refugiadas un pedacito de su cultura.

Así que… ¡preparaos para disfrutar juntos de esta selección de recetas con las que podréis viajar y aprender sin salir de casa!

Mutabbal o Baba Ganoush (Siria)

Desde que la guerra en Siria estalló en 2011, casi 7 millones de personas han huido de este país, que tiene una cultura milenaria y una tradición gastronómica riquísima, fruto del cruce y la influencia de varias tradiciones y pueblos fronterizos.

El Mutabbal es un paté vegetal preparado a base de berenjenas, muy sano y nutritivo, perfecto para desayunar con una tostada o para una cena de picoteo.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 3 cucharadas de tahini
  • Sal

Elaboración

  • Asar las berenjenas en el horno o en una parrilla y dejar que se enfríen.
  • Pelarlas, colocarlas en un bol y aplastarlas con un tenedor hasta tener una textura de puré.
  • Añadir el ajo machacado o cortado a trocitos muy pequeños, el zumo de limón, el tahini y un par de pellizcos de sal.
  • Mezclar bien para que se integren los sabores y ajustar al punto que nos guste.
  • Se puede decorar con un chorrito de aceite de oliva, perejil picado, semillas de sésamo, pimentón o incluso granada.

Arepas (Venezuela)

En Venezuela se ha producido el éxodo más grande de la historia reciente de América Latina. Casi 5 millones de personas han huido de sus hogares y buscan asilo en distintos países de la zona.

Si hay un plato icónico de la gastronomía venezolana, esas son las arepas, un tipo de panecillos de origen precolombino preparados con harina de maíz que son fáciles, riquísimos y pueden comerse de mil maneras.

Ingredientes

  • 300 gr de harina de maíz blanca precocida
  • 600 ml de agua templada
  • Sal

Elaboración

  • En un bol, poner el agua templada y la sal. Añadir la harina poco a poco y mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara.
  • Trabajar la masa con las manos hasta que quede homogénea y manejable y dejar reposar unos 10 minutos.
  • Humedecerse las manos para dar forma a las arepas: dividir la masa en bolitas de un tamaño similar y aplastar con la palma de la mano hasta que tengan un dedo de grosor.
  • Calentar una sartén ligeramente untada en aceite y cocinar las arepas a fuego medio por los dos lados hasta que queden doradas y no estén crudas por dentro.
  • Dejar enfriar, abrirlas por la mitad y rellenarlas con lo que nos apetezca: salteado de verduras, de carne, ensalada de pollo…

Curry de pollo (Myanmar)

Desde agosto de 2017, se estima que casi un millón de refugiados de la etnia rohingya han huido de Myanmar a Bangladesh escapando de la violencia y la persecución. En este país del sudeste asiático hay más de 100 grupos étnicos y religiosos distintos, enfrentados por varios conflictos armados desde hace décadas.

La gastronomía de Myanmar está muy influenciada por la cocina de países vecinos como China, India y Tailandia, donde el curry es uno de los platos tradicionales por excelencia.

Ingredientes

  • Arroz blanco redondo o aromático
  • 2 pechugas de pollo o muslos deshuesados
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cilantro fresco

Para la pasta de curry:

  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 trozo de jengibre fresco (4 cm aprox)
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • 1 tallo de lemon grass fresco o 1 cucharada en polvo
  • 1 trozo de chile fresco (al gusto) o 1 cucharadita en polvo

Elaboración

  • Para preparar la pasta de curry: añadir todos los elementos y un poco de agua en una batidora y triturar hasta obtener una pasta.
  • Paralelamente, cocer el arroz blanco en agua con un pellizco de sal y, cuando esté al punto, reservar.
  • En una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la pasta de curry y dejar que se cocine durante unos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Cortar el pollo a dados, salar, incorporar a la sartén y mezclar bien con la pasta de curry. Saltearlo hasta que esté en el punto de cocción.
  • Servir acompañado de arroz blanco y espolvorear con hojas de cilantro fresco.

Si os animáis, podéis compartir vuestros platos y comidas en familia etiquetando a @eacnur con en el hashtag #QuédateEnCasa


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Ayuda a los refugiados

Tipo de aportación
¿Qué cantidad mensual?
Alimento para 1 niño refugiado durante 7 meses
Escolarización de 12 niños refugiados durante 1 año
Acceso médico para 4 familias durante 1 año
Otra cantidad
¿Qué cantidad puntual?
Leche F75 para un bebé durante 12 días
Lonas de plástico para reforzar 8 refugios
Suplemento nutricional para 7 niños durante 2 meses
Otra cantidad
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